ในระหว่างการตรวจสอบระหว่างวันที่ 12 ถึง 18 กันยายน พบว่าร้านอาหารในเทศมณฑล Dauphin County ต่อไปนี้ละเมิดกฎระเบียบด้านสุขภาพและความปลอดภัยของเพนซิลเวเนีย
การตรวจสอบอยู่ภายใต้การดูแลของกระทรวงเกษตร กรมฯ ชี้ว่าในหลายกรณี ร้านอาหารจะแก้ไขการละเมิดก่อนที่สารวัตรจะออกไป
- ระยะเวลาสังเกตแทนการกรอกบันทึกอุณหภูมิรายการอาหารบุฟเฟ่ต์ร้อนและเย็นในวันเดียวกัน (ล่วงหน้า 2-3 วัน) หารือและแก้ไขกับผู้รับผิดชอบและพนักงาน
- การแช่เย็น การควบคุมอุณหภูมิ/เวลา และการเก็บรักษาอาหารปลอดภัยที่จัดเตรียมในสถานประกอบอาหารนานกว่า 24 ชั่วโมง โดยตั้งอยู่ในเครื่องทำความเย็นแบบวอล์กอินและตู้เย็นแนวตั้งของสายการประกอบอาหาร โดยไม่มีเครื่องหมายวันที่ แก้ไขและหารือกับบุคคลที่รับผิดชอบ
-พนักงานด้านอาหารที่ถูกสังเกตในบริเวณห้องครัวไม่ได้สวมอุปกรณ์ป้องกันผมที่เหมาะสม เช่น ตาข่าย หมวก หรือที่คลุมเครา ทำซ้ำการละเมิด
- ไม่มีแถบทดสอบสารฆ่าเชื้อในโรงงานผลิตอาหารเพื่อตรวจสอบความเข้มข้นของสารฆ่าเชื้อที่เหมาะสมของสารฆ่าเชื้อที่มีแอมโมเนียเป็นส่วนประกอบหลัก QAC ในหน่วยจ่ายของอ่างล้างจานแบบแมนนวล 3 ถัง ทำซ้ำการละเมิด
-พนักงานด้านอาหารได้สังเกตการใช้ยาทาเล็บและ/หรือเล็บปลอมเพื่อหยิบจับอาหารที่ถูกเปิดเผย พูดคุยกับบุคคลที่รับผิดชอบ
- อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักดิบต่างๆ จะถูกเก็บไว้ที่ 60°F ในพื้นที่ Bain Marie ของสายการผลิตอาหาร แทนที่จะเก็บไว้ที่ 41°F หรือต่ำกว่าตามที่ต้องการ แก้ไขโดยการกำจัดโดยสมัครใจ อย่าใช้อุปกรณ์เว้นแต่จะสามารถรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 40F ได้
- พื้นที่ของโรงอาหารต่อไปนี้สกปรกและมีฝุ่นมาก และจำเป็นต้องทำความสะอาด: - อุปกรณ์ทำความเย็นทั้งภายในและภายนอก - ช่องระบายอากาศบนเพดานของห้องครัวทั้งหมด - พื้นใต้อุปกรณ์ทำความเย็น - ชั้นล่างสุดของ พื้นที่โต๊ะสำรอง-ผนังบริเวณห้องครัวทั้งหมด
- อ่างล้างหน้าบริเวณห้องน้ำไม่ปิดอัตโนมัติ ค่อยๆ ปิดหรือมิเตอร์ก๊อกน้ำ และสามารถจ่ายน้ำได้นาน 15 วินาทีโดยไม่ต้องเปิดใช้งานอีกครั้ง
- อ่างล้างจานในบริเวณห้องน้ำไม่มีน้ำที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100°F
- ไม่มีการติดป้ายหรือโปสเตอร์เตือนพนักงานอาหารให้ล้างมือที่อ่างล้างหน้าในบริเวณ *
- เศษอาหาร จาน และช้อนส้อมเก่าๆ ที่พบในอ่างล้างจาน บ่งบอกว่ามีประโยชน์อื่นๆ นอกเหนือจากการล้างมือ
–การควบคุมอุณหภูมิ/เวลาสำหรับการแปรรูปเชิงพาณิชย์และการแช่เย็น เนื้ออาหารกลางวันสำเร็จรูป และอาหารปลอดภัย อยู่ในประเภทวอล์กอินและเก็บไว้นานกว่า 24 ชั่วโมง โดยไม่ระบุวันที่เปิด
- โรงงานไม่มีขั้นตอนที่เป็นลายลักษณ์อักษรให้พนักงานปฏิบัติตามเมื่อตอบสนองต่อเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับการอาเจียนหรืออุจจาระออกสู่พื้นผิวภายในโรงงาน
– พบว่าเครื่องทำน้ำแข็งบริเวณห้องครัว พื้นผิวสัมผัสอาหาร มีเชื้อรา การมองเห็นและการสัมผัสไม่สะอาด
- พบว่าปูนคั้นน้ำผลไม้ 100% ในโรงอาหาร (พื้นผิวสัมผัสอาหาร) มีเชื้อราตกค้าง การมองเห็นและการสัมผัสไม่สะอาด
–เครื่องทำน้ำอุ่นในศูนย์อาหารไม่ได้ผลิตน้ำร้อนเพียงพอที่จะจ่ายให้กับอ่างล้างจานในบริเวณห้องครัวในระหว่างการตรวจสอบนี้ และต้องใช้เวลามากเกินไปในการทำให้อุณหภูมิของน้ำถึงอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการล้างมือตามเวลาที่กำหนด
–ช่องระบายอากาศในบริเวณแห้งของโรงอาหารสกปรกและมีฝุ่นมากจึงต้องทำความสะอาด
-ขยะจะไม่ถูกกำจัดออกจากสถานประกอบการด้านอาหารด้วยความถี่ที่เหมาะสม ดังที่เห็นได้จากถังขยะล้น
- การตรวจสอบสถานประกอบการด้านอาหารแสดงหลักฐานกิจกรรมของสัตว์ฟันแทะ/แมลงในบริเวณห้องครัวและบาร์ แต่สถานประกอบการไม่มีแผนการควบคุมสัตว์รบกวน หารือเกี่ยวกับความจำเป็นในแผนการควบคุมสัตว์รบกวนกับบุคคลที่รับผิดชอบ
- พื้นที่ของโรงอาหารต่อไปนี้สกปรกและมีฝุ่นมาก และจำเป็นต้องทำความสะอาด:-พื้นและท่อระบายน้ำในห้องครัวและบริเวณบาร์ทั้งหมด-ด้านนอกและด้านในของอุปกรณ์ทำความเย็นทั้งหมดในโรงงานทั้งหมด-ถังดักไขมันในบริเวณห้องครัว- เตาครัวและปั้มน้ำ ภายนอกเครื่องดูดควัน
- เศษอาหาร จาน และช้อนส้อมเก่าๆ ที่พบในอ่างล้างจาน บ่งบอกว่ามีประโยชน์อื่นๆ นอกเหนือจากการล้างมือ ถูกต้อง.
- เครื่องจ่ายกระดาษเช็ดมือและ/หรือเครื่องจ่ายสบู่ที่ใช้สำหรับล้างมือไม่ได้ติดตั้งอย่างถูกต้องในอ่างเตรียมอาหาร/จานชาม ไม่มีเครื่องจ่ายสบู่และไม่มีกระดาษชำระในอ่างล้างหน้าที่ด้านหลังของแนวเตรียมอาหาร
- พนักงานด้านอาหารสังเกตในพื้นที่เตรียมอาหารโดยไม่สวมอุปกรณ์รัดผมที่เหมาะสม เช่น ตาข่าย หมวก หรือที่คลุมเครา
–2 เตาไมโครเวฟ พื้นผิวสัมผัสอาหาร เศษอาหารถูกสังเกต และการมองเห็นและการสัมผัสไม่สะอาด
- พัดลมบนโต๊ะผลิตอาหาร (พัดผ่านบริเวณผลิตแซนด์วิช) สังเกตการสะสมของฝุ่นและเศษอาหาร
- ความเข้มข้นของคลอรีนในน้ำยาฆ่าเชื้อถังล้างจานแบบ 3 ช่องคือ 0 ppm แทนที่จะเป็น 50-100 ppm ที่ต้องการ ถูกต้อง. ทำซ้ำการละเมิด
- พื้นสแตนเลสของโซนตู้แช่แข็งแบบวอล์คอินมีความหยาบ/ไม่เรียบ ทำความสะอาดง่าย เศษโค้งงอ ทำให้เกิดช่องว่างสำหรับการควบแน่นและไอซิ่ง จำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่
- ภายในเครื่องทำน้ำแข็ง บนพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร พบว่ามีเสมหะสีชมพูสะสม การมองเห็นและการสัมผัสไม่สะอาด ผู้รับผิดชอบชี้แจงว่าจะมีการแก้ไขก่อนปิดทำการในวันนี้ (9.15.21)
–ในเครื่องทำความเย็นในตัวของลูกค้า พบว่านมทั้งตัวขนาด 14 ออนซ์จำนวน 6 ขวดหมดอายุแล้ว 3 วันคือ 9-6-2021 และ 3 วันคือ 3-12-2021
- สังเกตว่าน้ำแข็งในถุงจะถูกเก็บไว้บนพื้นบริเวณช่องแช่แข็งโดยตรง แทนที่จะอยู่ห่างจากพื้น 6 นิ้วตามต้องการ ถูกต้อง.
- พื้นผิวที่ไม่สัมผัสกับอาหารไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันสิ่งสกปรกและการสะสมของสิ่งสกปรก พัดลมในเครื่องทำความเย็น ช่องระบายอากาศเหนือพื้นที่เตรียมอาหาร และเศษอาหารสะสมที่ด้านข้างและรอบๆ อุปกรณ์อาหาร
- มีช่องว่างที่ประตูหลังบริเวณห้องครัวของโรงอาหารซึ่งไม่สามารถป้องกันแมลง สัตว์ฟันแทะ และสัตว์อื่นๆ เข้ามาได้ นอกจากนี้ประตูนี้ก็เปิดอยู่
–ในพื้นที่เตรียมอาหาร สังเกตเห็นภาชนะเครื่องดื่มของพนักงานที่เปิดอยู่ นอกจากอาหารส่วนตัวบนชั้นวางต่างๆในตู้เย็นแล้ว ถูกต้อง.
- อาหารและเครื่องดื่มที่สังเกตจะถูกเก็บไว้โดยตรงบนพื้นเครื่องทำความเย็นแบบวอล์กอิน แทนที่จะอยู่ห่างจากพื้น 6 นิ้วตามที่ต้องการ ผู้จัดการสัญญาว่าจะแก้ไขข้อบกพร่องนี้ด้วยการโอนเคสไปที่ชั้นวาง
- สังเกตการเจริญเติบโตของเชื้อราและความเปรอะเปื้อนบนชั้นวางของตู้แช่แข็งแบบวอล์กอิน โดยเฉพาะบนชั้นวางที่เก็บผลิตภัณฑ์นมและน้ำผลไม้ ผู้จัดการสัญญาว่าจะแก้ไขข้อบกพร่องนี้โดยการถอดชั้นวางที่สกปรกออกจากการใช้งาน
- พื้นที่ด้านนอกรกไปด้วยวัชพืชและต้นไม้ที่สัมผัสกับอาคาร ซึ่งอาจทำให้สัตว์รบกวนเข้ามาในสถานที่ได้ พื้นที่ด้านนอกยังมีของที่ไม่จำเป็นโดยเฉพาะอุปกรณ์เก่า
- ภาชนะเก็บส่วนผสมอาหารหลายรายการในตู้เย็นที่อยู่ในห้องครัว/พื้นที่เตรียมอาหารจะไม่มีชื่อสามัญของอาหารกำกับไว้
- พบว่าปลาบรรจุกระป๋องลดออกซิเจน (ROP) แช่แข็งก่อนหน้านี้ไม่ได้ถูกกำจัดออกจากสภาพแวดล้อม ROP ก่อนที่จะนำไปแช่เย็นและละลาย ถูกต้อง.
–สถานประกอบการด้านอาหารใช้ระบบน้ำประปาที่ไม่ใช่ของสาธารณะที่ได้รับอนุมัติ แต่ขณะนี้ยังไม่มีผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับความสามารถในการดื่มของน้ำดื่ม
-พนักงานด้านอาหารที่ถูกสังเกตในห้องครัว/พื้นที่เตรียมอาหารไม่สวมอุปกรณ์ป้องกันผมที่เหมาะสม เช่น ตาข่าย หมวก หรือที่คลุมเครา
- พนักงานด้านอาหารที่ถูกสังเกตในห้องครัว/พื้นที่เตรียมอาหารไม่สวมอุปกรณ์ป้องกันผมที่เหมาะสม เช่น ตาข่าย หมวก หรือที่คลุมเครา
- แผงเบี่ยงในเครื่องทำน้ำแข็งตั้งอยู่ที่ด้านหลังของสิ่งอำนวยความสะดวกใกล้กับเครื่องทำความเย็นแบบวอล์คอิน และมีสนิมสะสมและอาจจำเป็นต้องเปลี่ยนหรือปูผิวทางใหม่
- สารเคมีฆ่าเชื้อคลอรีนตกค้างที่ตรวจพบในรอบการล้างด้วยสารฆ่าเชื้อขั้นสุดท้ายของเครื่องล้างจานแบบฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำคือประมาณ 10 ppm แทนที่จะเป็น 50-100 ppm ที่ต้องการ สถานที่นี้ยังมีถังล้างจานแบบแมนนวลซึ่งมีสารฆ่าเชื้อสี่ส่วนสำหรับการฆ่าเชื้อจนกว่าจะมีการซ่อมแซมอุปกรณ์ล้างจานแบบกลไก
- ภาชนะเก็บส่วนผสมอาหารหลายใบที่ตั้งอยู่ในห้องครัว/พื้นที่เตรียมอาหารทั้งหมดจะไม่มีชื่อสามัญของอาหารกำกับไว้
- ใบมีดของที่เปิดกระป๋องแบบตั้งโต๊ะ สังเกตพื้นผิวสัมผัสอาหาร เศษอาหาร และการมองเห็นและการสัมผัสไม่สะอาด
- ไม่มีแถบทดสอบหรือชุดทดสอบคลอรีนฆ่าเชื้อในสถานประกอบอาหารเพื่อตรวจสอบความเข้มข้นของสารฆ่าเชื้อที่เหมาะสม
- การตรวจสอบการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าบุคคลที่รับผิดชอบไม่มีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในสถานประกอบการด้านอาหาร
-สังเกตทิชชู่เปียกบริเวณเครื่องครัวซึ่งไม่ได้เก็บอยู่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ แก้ไขและหารือกับ PIC