จากการตรวจสอบระหว่างวันที่ 12 ถึง 18 กันยายน พบว่าร้านอาหารต่อไปนี้ในเคาน์ตีเดาฟินละเมิดกฎระเบียบด้านสุขภาพและความปลอดภัยของรัฐเพนซิลเวเนีย
การตรวจสอบอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงเกษตร ทางกระทรวงชี้แจงว่า ในหลายกรณี ร้านอาหารจะแก้ไขข้อบกพร่องก่อนที่ผู้ตรวจสอบจะออกไป
- ควรใช้เวลาสังเกตการณ์แทนการบันทึกอุณหภูมิของอาหารในไลน์บุฟเฟต์ร้อนและเย็นในวันเดียวกัน (โดยควรทำล่วงหน้าหลายวัน) ปรึกษาและแก้ไขกับผู้รับผิดชอบและพนักงาน
- อุปกรณ์ทำความเย็นต่างๆ การควบคุมเวลา/อุณหภูมิ และการจัดเก็บอาหารที่ปลอดภัยซึ่งปรุงในสถานประกอบการอาหารนานกว่า 24 ชั่วโมง โดยตั้งอยู่ในห้องเย็นแบบวอล์คอินและตู้เย็นแนวตั้งของสายการผลิตอาหาร โดยไม่มีการระบุวันที่ โปรดแก้ไขและปรึกษาหารือกับผู้รับผิดชอบ
-พนักงานฝ่ายอาหารในบริเวณห้องครัวที่พบเห็นไม่ได้สวมอุปกรณ์ปกปิดผมที่เหมาะสม เช่น ตาข่ายคลุมผม หมวก หรือที่คลุมเครา ถือเป็นการกระทำผิดซ้ำ
- ไม่มีแถบตรวจวัดความเข้มข้นของน้ำยาฆ่าเชื้อในสถานประกอบการด้านอาหาร เพื่อตรวจสอบความเข้มข้นที่เหมาะสมของน้ำยาฆ่าเชื้อ QAC ที่มีส่วนผสมของแอมโมเนีย ในหัวจ่ายน้ำยาของอ่างล้างจานแบบ 3 ถัง การละเมิดซ้ำ
-พนักงานฝ่ายอาหารสังเกตเห็นการใช้ยาทาเล็บและ/หรือเล็บปลอมในการจับต้องอาหารที่วางอยู่บนพื้นผิว ควรปรึกษาหารือกับผู้รับผิดชอบ
- เนื้อสัตว์และผักดิบหลากหลายชนิดถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศาฟาเรนไฮต์ในบริเวณเบน มารี (Bain Marie) ของสายการผลิตอาหาร แทนที่จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 41 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่าตามที่กำหนดไว้ ได้ทำการแก้ไขโดยสมัครใจแล้ว ห้ามใช้งานอุปกรณ์หากไม่สามารถรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์ได้
- บริเวณต่อไปนี้ของโรงอาหารสกปรกและมีฝุ่นมาก จึงจำเป็นต้องทำความสะอาด: - ภายในและภายนอกอุปกรณ์ทำความเย็นทั้งหมด - ช่องระบายอากาศบนเพดานของห้องครัวทั้งหมด - พื้นใต้เครื่องทำความเย็น - ชั้นวางด้านล่างของโต๊ะสำรอง - ผนังห้องครัวทั้งหมด
- อ่างล้างหน้าในห้องน้ำไม่ปิดเองโดยอัตโนมัติ ไม่ปิดแบบค่อยๆ หรือควบคุมปริมาณน้ำที่ไหลจากก๊อก และสามารถจ่ายน้ำได้นาน 15 วินาทีโดยไม่ทำงานต่อ
- อ่างล้างหน้าในห้องน้ำไม่มีน้ำที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 100 องศาฟาเรนไฮต์
- ไม่มีการติดป้ายหรือโปสเตอร์ใดๆ เพื่อเตือนพนักงานที่เกี่ยวข้องกับอาหารให้ล้างมือที่อ่างล้างมือในบริเวณ *
- เศษอาหาร จาน และช้อนส้อมเก่าๆ ที่พบในอ่างล้างจาน บ่งชี้ว่ามีการใช้งานอื่นๆ นอกเหนือจากการล้างมือ
– การควบคุมเวลา/อุณหภูมิสำหรับการแปรรูปและการแช่เย็นเชิงพาณิชย์ เนื้ออาหารกลางวันสำเร็จรูป และอาหารปลอดภัย ที่ติดตั้งในห้องเย็นแบบวอล์กอิน และเก็บไว้ได้นานกว่า 24 ชั่วโมง โดยไม่ต้องระบุวันที่เปิด
- โรงงานไม่มีขั้นตอนปฏิบัติเป็นลายลักษณ์อักษรสำหรับพนักงานในการรับมือกับเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับการอาเจียนหรืออุจจาระลงบนพื้นผิวภายในโรงงาน
–พบว่าเครื่องทำน้ำแข็งในบริเวณห้องครัว ซึ่งเป็นพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร มีราขึ้น และเมื่อมองและสัมผัสแล้วไม่สะอาด
- พบว่าครกบดน้ำผลไม้ 100% ในโรงอาหาร (พื้นผิวที่สัมผัสอาหาร) มีคราบรา และเมื่อมองและสัมผัสแล้วไม่สะอาด
– ในระหว่างการตรวจสอบครั้งนี้ เครื่องทำน้ำร้อนของสถานประกอบการด้านอาหารผลิตน้ำร้อนไม่เพียงพอสำหรับอ่างล้างมือในบริเวณห้องครัว และต้องใช้เวลานานเกินไปกว่าจะทำให้น้ำมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการล้างมือได้ทันท่วงที
–ช่องระบายอากาศในพื้นที่จัดเก็บอาหารแห้งของโรงงานผลิตอาหารสกปรกและมีฝุ่นมาก จึงจำเป็นต้องทำความสะอาด
-ขยะจากสถานประกอบการด้านอาหารไม่ได้ถูกกำจัดออกไปอย่างสม่ำเสมอ ดังที่เห็นได้จากการที่ถังขยะล้น
- การตรวจสอบสถานประกอบการด้านอาหารพบหลักฐานการมีอยู่ของหนู/แมลงในบริเวณห้องครัวและบาร์ แต่สถานประกอบการดังกล่าวไม่มีแผนควบคุมศัตรูพืช ควรหารือถึงความจำเป็นในการจัดทำแผนควบคุมศัตรูพืชกับผู้รับผิดชอบ
- บริเวณต่อไปนี้ของสถานประกอบการด้านอาหารสกปรกและมีฝุ่นมาก จึงจำเป็นต้องทำความสะอาด: - พื้นและท่อระบายน้ำในบริเวณห้องครัวและบาร์ทั้งหมด - ภายนอกและภายในอุปกรณ์ทำความเย็นทั้งหมดในสถานประกอบการ - ถังดักไขมันในบริเวณห้องครัว - เตาและปั๊มน้ำในห้องครัว - ภายนอกของเครื่องดูดควัน
- เศษอาหาร จาน และช้อนส้อมเก่าๆ ที่พบในอ่างล้างจาน แสดงให้เห็นว่ามีการใช้งานอื่นๆ นอกเหนือจากการล้างมือ ถูกต้องแล้ว
- ที่ใส่กระดาษเช็ดมือและ/หรือที่ใส่สบู่สำหรับล้างมือ ติดตั้งไม่ถูกต้องในอ่างล้างอาหาร/ล้างจาน ไม่มีที่ใส่สบู่และไม่มีกระดาษเช็ดมือในอ่างล้างมือด้านหลังสายการเตรียมอาหาร
- พนักงานที่เกี่ยวข้องกับอาหารสังเกตการณ์ในพื้นที่เตรียมอาหารโดยไม่สวมอุปกรณ์ปกปิดเส้นผมที่เหมาะสม เช่น ตาข่ายคลุมผม หมวก หรือที่คลุมเครา
-2 เตาไมโครเวฟ พื้นผิวสัมผัสอาหาร พบเศษอาหารตกค้าง และมองเห็นและสัมผัสแล้วไม่สะอาด
- พัดลมบนโต๊ะเตรียมอาหาร (ที่เป่าลมผ่านบริเวณเตรียมแซนด์วิช) จะตรวจจับการสะสมของฝุ่นละอองและเศษอาหาร
- ความเข้มข้นของคลอรีนในสารฆ่าเชื้อของถังล้างจาน 3 ช่อง มีค่า 0 ppm แทนที่จะเป็น 50-100 ppm ตามที่กำหนดไว้ ถูกต้องแล้ว การละเมิดซ้ำ
- พื้นสแตนเลสของห้องแช่แข็งแบบวอล์กอินมีพื้นผิวขรุขระ/ไม่เรียบ ทำความสะอาดง่าย เศษสิ่งสกปรกจะเข้าไปงอ ทำให้เกิดช่องว่างซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของหยดน้ำและน้ำแข็งเกาะ จึงจำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่
- พบคราบเมือกสีชมพูสะสมอยู่ภายในเครื่องทำน้ำแข็ง บริเวณพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร ทำให้มองเห็นและสัมผัสแล้วไม่สะอาด ผู้รับผิดชอบแจ้งว่าจะแก้ไขให้เรียบร้อยก่อนปิดทำการวันนี้ (15 กันยายน 2564)
–ในตู้แช่เย็นสำหรับลูกค้า พบว่านมสดขนาด 14 ออนซ์ จำนวน 6 ขวด หมดอายุแล้ว โดย 3 ขวดมีวันหมดอายุ 9-6-2021 และอีก 3 ขวดมีวันหมดอายุ 3-12-2021
- สังเกตว่าน้ำแข็งในถุงถูกเก็บไว้บนพื้นห้องแช่แข็งโดยตรง แทนที่จะวางไว้สูงจากพื้น 6 นิ้วตามที่กำหนดไว้ (แก้ไขแล้ว)
- พื้นผิวที่ไม่สัมผัสกับอาหารมักไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันสิ่งสกปรกและการสะสมของสิ่งสกปรก พัดลมในตู้เย็น ช่องระบายอากาศเหนือบริเวณเตรียมอาหาร และเศษอาหารจะสะสมอยู่ตามด้านข้างและรอบๆ อุปกรณ์ทำอาหาร
- มีช่องว่างที่ประตูหลังของบริเวณห้องครัวในสถานประกอบการอาหาร ซึ่งไม่สามารถป้องกันแมลง หนู และสัตว์อื่นๆ เข้าไปได้ นอกจากนี้ ประตูนี้ยังเปิดอยู่ด้วย
–ในบริเวณเตรียมอาหาร พบภาชนะบรรจุเครื่องดื่มของพนักงานที่เปิดอยู่ นอกจากนี้ยังพบอาหารส่วนตัวของพนักงานวางอยู่บนชั้นวางต่างๆ ในตู้เย็นด้วย ถูกต้องแล้ว
- พบว่าอาหารและเครื่องดื่มถูกจัดเก็บไว้บนพื้นห้องเย็นโดยตรง แทนที่จะวางห่างจากพื้น 6 นิ้วตามที่กำหนด ผู้จัดการรับปากว่าจะแก้ไขข้อบกพร่องนี้โดยการย้ายตู้แช่ไปวางบนชั้นวาง
- สังเกตเห็นเชื้อราและคราบสกปรกบนชั้นวางของตู้แช่แข็ง โดยเฉพาะชั้นวางที่เก็บผลิตภัณฑ์นมและน้ำผลไม้ ผู้จัดการรับปากว่าจะแก้ไขข้อบกพร่องนี้โดยการนำชั้นวางที่สกปรกออกจากใช้งาน
- บริเวณภายนอกอาคารมีวัชพืชและต้นไม้ขึ้นรก ซึ่งอาจทำให้แมลงและสัตว์รบกวนเข้ามาภายในได้ นอกจากนี้ บริเวณภายนอกยังมีสิ่งของที่ไม่จำเป็น โดยเฉพาะอุปกรณ์เก่าๆ อยู่ด้วย
- ภาชนะเก็บวัตถุดิบอาหารหลายใบในตู้เย็นที่ตั้งอยู่ในห้องครัว/พื้นที่เตรียมอาหาร ไม่มีป้ายระบุชื่อสามัญของวัตถุดิบนั้นๆ
- พบว่าปลาแช่แข็งที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ลดออกซิเจน (ROP) ก่อนหน้านี้ ไม่ได้ถูกนำออกจากสภาพแวดล้อม ROP ก่อนนำไปแช่เย็นและละลายน้ำแข็ง ถูกต้องแล้ว
– สถานประกอบการด้านอาหารใช้ระบบประปาที่ไม่ใช่ระบบสาธารณะที่ได้รับการอนุมัติ แต่ปัจจุบันยังไม่มีผลการทดสอบจากห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับความสะอาดของน้ำดื่ม
-พบเห็นพนักงานที่ทำงานด้านอาหารในบริเวณห้องครัว/พื้นที่เตรียมอาหาร ไม่สวมอุปกรณ์รัดผมที่เหมาะสม เช่น ตาข่ายคลุมผม หมวก หรือที่คลุมเครา
- พบเห็นพนักงานที่ทำงานด้านอาหารในบริเวณครัว/พื้นที่เตรียมอาหาร ไม่สวมอุปกรณ์รัดผมที่เหมาะสม เช่น ตาข่ายคลุมผม หมวก หรือที่คลุมเครา
- แผ่นกั้นในเครื่องทำน้ำแข็งตั้งอยู่ด้านหลังของอาคารใกล้กับห้องเย็น และมีสนิมเกาะ อาจจำเป็นต้องเปลี่ยนหรือซ่อมแซมใหม่
- ตรวจพบสารตกค้างของสารเคมีฆ่าเชื้อคลอรีนในขั้นตอนการล้างฆ่าเชื้อครั้งสุดท้ายของเครื่องล้างจานฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำ มีค่าประมาณ 10 ppm แทนที่จะเป็น 50-100 ppm ตามที่กำหนด นอกจากนี้ สถานที่ดังกล่าวยังมีถังล้างจานแบบใช้มือซึ่งใช้สารฆ่าเชื้อประเภทควอเทอร์นารีเพื่อฆ่าเชื้อจนกว่าอุปกรณ์ล้างจานแบบกลไกจะได้รับการซ่อมแซมเสร็จ
- ภาชนะเก็บวัตถุดิบอาหารหลายใบที่ตั้งอยู่ในบริเวณห้องครัว/พื้นที่เตรียมอาหารทั้งหมด ไม่ได้ระบุชื่อสามัญของวัตถุดิบนั้นๆ
- ใบมีดของที่เปิดกระป๋องแบบตั้งโต๊ะ ซึ่งเป็นพื้นผิวสัมผัสอาหาร พบเศษอาหารตกค้าง และเมื่อมองและสัมผัสแล้วไม่สะอาด
- ในโรงงานผลิตอาหารไม่มีแถบทดสอบหรือชุดทดสอบสารฆ่าเชื้อคลอรีนเพื่อตรวจสอบความเข้มข้นของสารฆ่าเชื้อที่เหมาะสม
- การตรวจสอบที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าผู้รับผิดชอบไม่มีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในสถานประกอบการด้านอาหาร
- สังเกตผ้าเช็ดทำความสะอาดเปียกในบริเวณเครื่องครัว ซึ่งไม่ได้แช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ แก้ไขและปรึกษาหารือกับผู้รับผิดชอบ